手擀面，四色配菜必须有
黄瓜洗净，鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后，心里美萝卜去掉绿色厚皮，黑木耳用开水先焯一下，然后分别切成细丝，四种颜色的配菜都有了。手擀面煮熟后过一下凉开水，码上配菜，颜色别提多好看了。但还缺少秘制调味品，我一般都是在芝麻酱中加水、盐和少量香油以及白芝麻，搅匀就成稀稀的酱料了，拌面条吃，非常美味。
热干面，多种调料搭配来
武汉人的一天是从热干面开始的，早餐就开始吃，当地人称之为“过早”。黄灿灿的面条，拌上芝麻酱和佐料，再撒上葱花，好吃极了。
热干面看着普通，但要做得好吃，着实不容易。跟北方的面条不同，热干面用的是“碱面”，将新鲜碱水切面用蒸的方法处理以后晾凉过夜，因此，也是一种“隔夜面”。其次拌面的芝麻酱很重要，有白芝麻酱，还有黑芝麻酱的。地道的热干面中一定要放辣萝卜丁、胡椒、葱花，再加入油、盐、醋等调味。
附：怎么做一碗重庆小面?
准备工作
主料：碱水面条。
标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。
辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油
标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。
调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
具体步骤
一、粗加工：
1.认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。
2.各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。
3.用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。
4.对不同原料、半成品、成品分类贮存，合理保管，防止二次污染。
热点推荐：